Своевременная уборка огурцов — один из важнейших приемов, повышающий урожай и его качество. Чем дольше плоды остаются на растении, тем быстрее ухудшается внешний вид и пищевая ценность их. Соблюдение регулярных сборов — средство борьбы за качество и количество урожая и продолжительность плодоношения растения. При сборах плодов нужно следить за тем, чтобы не сдвигать и не повреждать растения, а срывать их нажатием на плодоножку большим пальцем.
На плоде должна остаться часть плодоножки, что предохраняет его от повреждений. Плоды собирают ежедневно, чтобы не допустить их перерастания. Опоздание со сбором плодов всего на два дня приводит к значительному сокращению выхода общего количества продукции, увеличению доли зеленца в структуре урожая. Для тщательного сбора корнишонов на одном гектаре посева задействуют 8-10 человек.
Собирают плоды рано утром, когда они еще не успели нагреться и сразу переносят в помещение, где нет доступа прямого солнечного света Собранный урожай сортируют вручную или при помощи сортировочных машин на: пикули – 3,0-5,0 см, корнишоны І-ой фракции – 5,1-7,0 см, корнишоны ІІ-ой фракции – 7,1-9,0 см, зеленцы – не более 11 см. Наибольший поперечный диаметр при этом должен составлять не более 5 см.
На фотографиях показана линия по сортировке огурцов, а также огурцы в сеточных мешках после сортировки.