ФИЗАЛИС ОВОЩНОЙ
В нашей стране широко распространен мексиканский физалис (Physalis aeguata Jast.) семейства пасленовых (Solanaceae). Это однолетнее растение.
Стебель его ‚многократно дихотомически ветвящийся до высоты 1 м. Лист неопушенный, удлиненно-яйцевидной формы, цельнокрайний или слабо выямчато-зубчатый. Цветки одиночные в местах разветвления стеблей. Венчик цветка спайнолепестный, колосовидный. Окраска венчика желтая с фиолетовыми пятнами у основания. Тычинки фиолетовые.
Плод — мясистая томатовидная ягода, массой 30—80 г разной формы. Окраска зрелых плодов светло-желтая, зеленая или фиолетовая в зависимости от сорта. Масса 1000 семян — 1,5 г. В одном плоде содержится около 700 семян.
Физалис в НИИ Тирасполь
Физалис опыляется насекомыми. Поэтому соблюдение пространственной изоляции является необходимым мероприятием.
Овощной физалис растет на всех типах почв, кроме кислых, на которых он слабо развивается. Кислые почвы надо известковать.
На плодородных почвах получают высокие урожаи (15—30 т/га).
Лучшие предшественники для физалиса — капуста и огурцы, выращиваемые по свежему навозному удобрению. Раньше чем через 3 года физалис не должен возвращаться на прежнее место.
Физалис лучше выращивать через рассаду, но возможен и посев семенами в грунт на постоянное место на культурных, малозасоренных почвах огородного типа. Перед посевом семена нужно протравить в 1 %-ном растворе марганцовокислого калия. Норма высева семян первого класса 250—300 г при рассадной культуре и 1,0—1,2 кг при посеве семенами непосредственно в грунт. Для посадки используют 25—30-дневную рассаду, следовательно, ее можно выращивать на утепленных грядах и под пленочными укрытиями. Площадь питания для рассады 6 х 8 см. При высокой температуре и влажности воздуха рассада быстро вытягивается, нередко полегает и поражается черной ножкой. Оптимальная температура почвы для прорастания семян и укоренения распикированных сеянцев 25 °С. Благоприятная температура воздуха для роста рассады в солнечную погоду 22—25 °С, 3 пасмурную 18—20 °С, ночью не ниже 8—10°С. При оптимальной температуре (18—20°С) и хорошем проветривании развивается крепкая, коренастая и здоровая рассада.
Очень важно поддерживать оптимальную влажность почвы в период посева семян до появления всходов и в первые дни после пикировки сеянцев, если верхний слой почвы быстро пересыхает.
Физалис в НИИ Тирасполь для РФ
Уход за рассадой заключается в рыхлении, прополке сорняков, хорошем (но не частом) поливе. Поливать надо в первой половине дня и довольно обильно (норма расхода воды 10—14 л/м2), особенно в солнечную погоду. Если рассада развивается слишком медленно или вытягивается, необходимо ее подкормить раствором коровяка, птичьего помета (1 часть на 10 частей воды) или смесью минеральных удобрений.
В средней полосе страны физалис высаживают в грунт во второй половине мая, то есть на 10—12 дней раньше, чем томат. Закаленная, коренастая с толстым стеблем рассада наиболее ценна для посадки, так как лучше переносит пересадку и хорошо приживается. Высаживают рассаду рассадопосадочными машинами СКН-6А, СКН-б, НРМ-4. Плотность посадки 30—40 тыс. на 1 га, площадь питания 70Х 35—50 см. Наилучшее время для посадки — вторая половина дня. Высаженные растения меньше страдают от иссушающего ветра и солнечных лучей, за ночь успевают окрепнуть и приживаются без выпадов и ожогов. Глубина посадки — до первого настоящего листа.
Физалис в НИИ Тирасполь для РФ
Уход за растениями в поле заключается в периодическом рыхлении и мотыжении — обязательные агроприемы, обеспечивающие получение более высоких урожаев.
При слабом развитии или пожелтении листьев во второй половине июня, а в дальнейшем через каждые 10—15 дней растения подкармливают азотными (0,5—1 ц/га)‚ калийными (1—1‚5ц/га) и фосфорными (2—2‚5 ц/га) удобрениями.
В сырое и холодное лето, а также на низких-влажных участках рекомендуется окучивание растений, способствующее лучшему вызреванию плодов и снижению заболеваний. Выращивают физалис в естественной форме куста без подвязки. Плоды развиваются в местах разветвления стеблей, следовательно, чем разветвленнее и мощнее растение, тем выше урожай. Поэтому для семенных целей берут плоды с сильноветвящихся здоровых растений.
Для усиления ветвления и увеличения числа плодов на растении в конце июня нужно сделать обрезку или прищипку верхушек ветвей.
Поливают по мере необходимости из расчета 400 мз воды на 1 га.
Физалис в НИИ Тирасполь для РФ
Пчелы охотно посещают цветки физалиса, переопыляют их, увеличивая урожай. Поэтому вывоз ульев с пчелами на посевы физалиса важное мероприятие повышения его урожайности.
Плоды физалиса начинают созревать через 45-60 дней после высадки рассады и на 80-95-й день после появления всходов, в зависимости от сорта, то есть в конце июля — начале августа. Момент созревания плодов определяют посветлением и подсыханием чехликов, появлением окраски плодов, характерной для сорта, а нередко и ароматического запаха.
Созревшие плоды опадают и в сухую погоду долго лежат на земле не портясь. Крупные незрелые плоды хорошо дозревают в лежке, поэтому урожай можно убирать один раз в декаду.
Не рекомендуется собирать плоды с сырыми чехликами утром или после дождя. Если же приходится собирать сырые плоды, то их обязательно нужно подсушить и отделить от чехликов, иначе во время хранения они быстро испортятся.
Районированных сортов овощного физалиса нет. На производстве выращивают Московский ранний 2045, Грунтовый Грибовский 2046, Кондитерский 2047, а сорт Кондитер проходит Государственное сортоиспытание с 1987 г. Все перечисленные сорта выведены во ВНИИ
селекции и семеноводства овощных культур, их можно выращивать как посевом семян в грунт, так и через рассаду.
Физалис — менее требовательная к теплу культура, чем томат, перец и баклажан, поэтому его можно выращивать в более северных районах с менее благоприятными климатическими условиями.
Эта культура представляет собой особую ценность для северных районов нашей страны как дополнительная овощная культура. Плоды физалиса по питательности и химическому составу ценятся выше многих сортов томата, огурца и перца.
Физалис в НИИ Тирасполь для РФ
Физалис — превосходный источник пектина для приготовления мармелада, желе, джема. Учитывая содержание пектина, сахаров и лимонной кислоты, плоды физалиса рекомендуются для варки варенья, цукатов. Плоды при варке не развариваются и делаются прозрачными.
В домашнем обиходе из плодов физалиса можно приготовить салат, соус, овощное рагу, икру, кисели, варенье, цукаты, джем, маринады и соленья.
Икра из физалиса. Обжаривают на растительном масле овощи (физалис — 50 %, лук — 15 %, морковь — 25 %) ‚ белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак — 10%), смешивают и добавляют соль, сахар, перец горький черный-молотый, лавровый лист, зелень. Все еще раз тщательно перемешивают, при подогревании расфасовывают, стерилизуют.
Варенье из физалиса. Плоды очищают, сортируют по размеру, моют и накалывают. Сироп готовят из расчета 500 г сахара и 500 г воды на 1 кг плодов. Сироп кипятят и в горячем виде заливают им плоды, доводят до кипения и снимают с огня. Выдерживают 8 ч. Затем проводят кратную варку (с интервалом через 8 ч), каждый раз равномерно добавляя по 100 г сахара; осторожно помешивая до полного растворения, доводят до кипения и выключают. На 1 кг плодов требуется 1—1,5 кг сахара. Готовность определяют как обычно и по рефрактометру. В конце варки добавляют ванилин на кончике ножа и лимонную кислоту (по вкусу).
Цукаты. Плоды физалиса варят, как варенье. Затем опрокидывают на сито, дают полностью стечь сиропу (часа 2-3) . В просеянный сахар помещают ягоды, хорошо перемешивают, выкладывают в сито и путем встряхивания удаляют лишний сахар. Затем кладут ягоды на противень
и подсушивают при температуре 40-60 °С.