Плоды томата отличаются способностью дозревать при определенных условиях температуры и притоке кислорода воздуха. Для дозаривания используют здоровые зеленые томаты, достигшие характерных для сорта размеров, без механических повреждений. Плоды томатов бурой и молочной спелости, подвергшиеся действию температур ниже 80С, становятся непригодными для хранения, а ниже 00С – для потребления в свежем виде и переработки.
Поэтому надо особенно внимательно следить за наступлением похолодания. Томат для дозаривания снимают с плодоножкой, так как при отрыве плодоножки образуется ранка через которую в плод легко проникают бактерии.
Томаты укладывают в один – три слоя в ящики, корзины или на стеллажи. Для ускорения созревания в ящики с зелеными плодами кладут несколько красных. Они выделяют этилен, что ускоряет созревание остальных томатов.
Оптимальная температура при дозаривании 23 – 25°С. Если температура ниже 20°С, то созревание замедляется, а при температуре свыше 30°С окраска плодов становится неравномерной, пятнистой. Каждые 2 – 3 суток томаты осматривают, выбирая зрелые и больные.
После дозаривания плоды по качеству и вкусу не отличаются от созревших на растении.